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お好み焼きのレシピ――モダン焼き
お好み焼きのレシピとしては、生地にキャベツを混ぜてから焼く関西風お好み焼きのレシピと、クレープ状に広げた生地に次々と具を重ねていく広島風お好み焼きのレシピが有名ですが、これ以外にも地方や家庭によって、数多くのユニークな材料やレシピが存在します。
お好み焼きのレシピの中でも、若干変わった作り方をするものの一つが「モダン焼き」。これは関西風お好み焼きの一種なのですが、単に具をのせて焼くだけでなく、焼きそばを生地の間に挟み込む、もしくは生地の下に敷くという方法で焼き上げる、ボリュームのあるものです。レシピ自体は関西風と広島風のミックスのような感じなので、本当の広島風を知らない店が、モダン焼きを「広島風お好み焼き」と称して売っていたということもあったようです。
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かれいの煮付け
ご家庭でお魚をもっと食べていただきたい、とはいうものの、焼き魚ばかりでは飽きてしまいますよね。煮魚は、皮がはがれてしまったり、煮くずれてしまったり・・・。でも、コツさえ覚えれば、きれいな煮魚ができます。
★手作りポイント!
・魚の皮に切り込みを。
魚の皮は身に比べて加熱すると収縮するので、煮くずれたり煮汁が浸透しにくくなるのです。魚の皮に十字に切り込みを入れると、煮くずれ防止と味の浸透をよくします。身に対して直角に入れるのがコツ!
・下味のしょうがは皮付きのまま薄切りに。風味が増します。
・煮物の調味料は「さ（砂糖）・し（塩）・す（酢）・せ（しょうゆ）・そ（みそ）」の順が基本ですが、煮魚のようにあまり内部まで味がしみ込まないほうが料理では、調味料を全部合わせて使います。
・魚は煮立った煮汁のなかへ。
煮立った煮汁に入れることで、魚の表面が凝固し、たんぱく質やうま味成分が逃げ出すのを防止します。
・魚は煮崩れしやすいので、表を上にして重ならないように並べましょう。
・落しぶたを利用し、魚を裏返さない。落しぶた水でぬらしておきます。
・魚に煮汁をかけるのは、魚に火が通ってから。
火が通らないうちに熱い煮汁をかけると皮がはがれてしまいます。
◆材料（4人分）
・かれい（切り身）・・・4切れ
・しょうが・・・20g
〈煮汁〉
・水・・・カップ１
・砂糖・・・大さじ１
・酒・・・カップ1／３
・しょうゆ・・・大さじ３1／２
＊ネギやささがきごぼうを煮汁でいっしょに煮て、前盛り（焼き魚などの右斜め前にいっしょに盛り付ける口直し）としてもgood！
◆下ごしらえ
・カレイの皮目に十文字の切込みを入れます。身に対して直角に。
・ショウガは皮のまま薄切りにします。
一部（ひとり2枚）を煮るときに使い、あとは針しょうが（＊参照）にして水にさらします。
〈針しょうが〉
しょうがを針のように細く刻み、水にさらしたものをいいます。あえものやお吸い物に用いると風味が豊かです。
◆つくり方
１．鍋に煮汁の調味料と薄切りのしょうがを入れます。
２．煮立ったら、カレイを皮目を上に、重ならないように入れて、水でぬらした落しぶたをし、中火で5分煮ます。
３．カレイに火が通ってから、ときどき鍋を傾けて煮汁をすくい、全体に回しかけます。
４．器にカレイを盛り、煮汁をかけて、針しょうがをこんもりと上にのせます。
★モデル献立
●里芋の田楽
●きゅうりとしらすの甘酢もみ
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カステラの歴史
カステラの名は、ポルトガル語の「ボロ・デ・カステラ（bolo de Castella／スペイン・カスティリャ地方の菓子）」からきています。
カステラの原型となった料理の正体は、実は現在でもよくわかっていません。しかし一説によると、大航海時代にスペインで生まれた「ビスコチョ」、もしくはポルトガルの菓子「パン・デ・ロー」が原型だと言われています。ちなみにこれらの菓子は、現代でも現地で親しまれています。
カステラは、日本に伝えられた当初は、今のカステラとは大分違ったものだったようです。しかし長崎を中心とした日本各地の職人たちの手によって、しだいに日本人の口に合うような菓子に作り変えられ、現代のカステラとなっていきました。
カステラはこのように、今ではすっかり日本のお菓子となりました。そして日本には今もカステラの老舗なるものが複数存在し、多くの人の舌を楽しませているというわけです。
お風呂が嫌いな子供
子供がお風呂が嫌いで、湯船にちゃんと浸かっていられなくて、困っているお母さんはいませんか？
しかし、無理やり湯船の中に入れる必要はないですよ。
子供からすれば、湯船は深くて、熱過ぎるときもあるので、とても怖いものなのかもしれません。
ほかの国を見ても、湯船に入る習慣のある国は、あまり多くはありません。
湯船に入らなければいけない、と決め付けることはないのです。
洗い場で身体をよく洗って、その後はシャワーを浴びて出ても、全く問題はありません。
お風呂とは、身体をきれいにする所と考えればいいのです。
そうしているうちに、湯船に浸かることができるようになるかもしれません。
しかし、冬はやはり湯船に浸からないと、身体が温まらないんじゃないか、と心配に思うかもしれません。
そういうときは、冷たい水と温かいお湯とを、別々に洗面器に入れて用意してください。
そして、足をお湯と水を交互に繰り返し入れてあげます。
このような冷水浴と温水浴を何度も繰り返すことで、自律神経の機能を活発にします。
そして、血行がとても良くなり、湯船に入ったときと同じような効果があるのです。
また、これにより湯冷めすることもなく、よく眠れるでしょう。
子育てに関しては、どんなこともそうですが、強制することは必ずと言っていいほどうまくいきません。
だから、お風呂が好きになるのに時間がかかっても、決して起こらず長い目で見てあげてください。
お風呂が嫌いな子供の中には、シャンプーが嫌いな子も多いようです。
これは、目にシャンプーが入って痛い経験をした、という場合が多いようです。
こういう子の場合は、シャンプーが必要だということを、まず理解してもらうことが必要です。
理解し納得することは、特に小さい子供にとって重要なプロセスなのです。
そうすることで、嫌だと思ったことでも、納得してできるものです。
クリスマスキャンドルとゆらぎ
クリスマスキャンドルを眺めていると、理由はわからないけれども心が落ち着くという人は少なくありません。
クリスマスキャンドルの炎はなぜ、人々の心を癒すことができるのでしょうか。
これは「ゆらぎ」というものが関係しているそうです。
一定の間隔で物事がきっちりしているのではなく、ゆらゆらとゆらいでいることを「１／ｆゆらぎ」（えふぶんのいちゆらき）というようです。
ひとの体のリズム自体が「ゆらぎ」になっているので、そのような「ゆらぎ」を持つものを見たり、感じたりすると気持ちが落ち着くそうです。
キャンドルの炎以外にも、川のせせらぎやそよ風などにも「ゆらき」があるようです。
また波打ち際の寄せては返す波の音にも「ゆらぎ」があるようです。
キャンドルの炎がゆらゆらと揺れる様子にじっくりと見入ってしまう理由はこのようなことにあったようです。
キャンドルをテーブルの上において食事をすれば、いつもよりも美味しく感じる。
キャンドルをお風呂に持ち込めば、心も体もリフレッシュできる。
このようなキャンドルの効用は、炎の「ゆらぎ」にあるのかもしれません。
気分転換を図るために、波打ち際を散歩する人もいることでしょう。
また、森の中で小川のせせらぎを聞きながら気分をリフレッシュする人もいることでしょう。
海や森に出かける時間が無い人は、キャンドルの炎を見つめてみるのはどうでしょうか。
きっと、気持ちが落ち着いて、気分をリフレッシュすることができると思います。